Манговый торт-мусс с Мятой

Корж

Мука — 40 г
Яйцо куриное — 2 шт
Сахар коричневый — 50 г
Кофе натуральный (горячий) — 100 мл
Шоколад — 70 г
Масло сливочное (для смазывания формы) — 10 г

Манговый мусс

Манго (нужно манговое пюре, примерно 650 мл.) — 800 г
Агар-агар (с верхом) — 2 ч. л.
Сахар коричневый — 50 г
Сливки (33 %) — 200 мл
Вода — 100 мл

Мятный мусс

Мята (веточки) — 4 шт
Агар-агар (с верхом) — 1 ч. л.
Шпинат (или чуть меньше, для цвета) — 100 г
Огурец (свежий) — 1 шт
Вода — 100 мл
Сахар коричневый — 100 г
Молоко — 300 мл

Начнем с приготовления коржа. Для него потребуется 100 мл. кофе, любого, у меня свареный в турке, можно взять растворимый.
В сотейнике смешать поломанный шоколад и кофе, довести до кипения и проварить минут 5, пока масса не загустеет. Остудить помешивая.
Духовку включить на разогрев до 200 градусов. Пока шоколад остывает, взбить в крепкую пену яйца с сахаром, добавить муку, перемешать.
В тесто вылить кофейно-шоколадную массу, перемешать.
Форму диаметром 16-18 см. смазать сливочным маслом, присыпать мукой, вылить в неё тесто.
Выпекать минут 20-30 до готовности коржа. Остудить его на решетке.
Тем временем приготовим два мусса. Так как я использую агар-агар, застывание мусса происходит быстро, так что это не займет много времени.
Замочит агар-агар в воде. Я для двух муссов замочила в разных емкостях. Оставить набухнуть.
Начнем с мятного мусса.
В сотейник или кастрюльку положить мяту, шпинат и сахар (у меня мята замороженная, поэтому такой вид), залить молоком.
Довести до кипения и проварить пару минут на тихом огне. Оставить настояться минут 5-10.
Хочу добавить что можно готовить без шпината, тогда нужно взять 2 огурца и вкус будет посвежее, но цвет будет менее ярким.
В блендере измельчить огурец и проваренную мятно-молочно-шпинатную смесь.
Процедить как следует, исключая попадание кусочков.
Добавить в процеженную жидкость агар-агар и прокипятить 1-2 минуты. Дать остыть до сильно-теплого состояния.
Вокруг коржа поставить кулинарное кольцо (я корж как раз кольцом чуть подравняла) и вылить сверху мятный мусс. Дать застыть. (простите, этот шаг забыла сфоткать)
Пока застывает мятный мусс, займемся вторым муссом. Для этого манговое пюре выкладываем в кастрюльку, добавляем сахар и ага-агар, также, провариваем при слабом кипении 2-3 минут. Остужаем до сильно-теплого состояния.
Если вам повезло и вы можете купить свежее, спелое манго, то нужно примерно 800 гр. измельчить в пюре. Я же брала готовое пюре манго для детского питания, 750 мл. (6 баночек).
Сливки взбить в крепкую пену и добавить к манговому муссу, перемешать.
Мятный мусс застыл, ставим кольцо бОльшего диаметра (примерно 20 см.) и выливаем манговый мусс.
Даем застыть и украшаем по своему вкусу.
Этот тортик я приготовила в подарок моей землячке, милой Катюше Mylenn, у неё сегодня День Рождения и надеюсь мой подарок доставит ей удовольствие.
Катюш, пусть этот тортик станет ярким лучиком, предвещающим самые хорошие перемены впереди.
И вот такой интересный разрез.
Вкус у этого тортика очень гармоничный, фруктовый от манго, мятно-свежий и вкус кофейно-шоколадного коржа, все удачно сплелось в этом тортике. Угощайтесь.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/99479/

Манговый торт-мусс с Мятой1

Манговый торт-мусс с Мятой2

Манговый торт-мусс с Мятой3

Anuncios